Intrecci di pane, amore e coraggio

In collaborazione con gutekueche.ch

Si narra che la prima Züpfe, la celebre treccia al burro di Berna, sia nata da un gesto di amore e pazienza.

Verso la fine del Settecento, una giovane fornaia di nome Leni impastava ogni sabato all’alba, mentre il marito, panettiere nel mercato di Mattequartier, portava il pane in città. Quando lui partì per il servizio militare, Leni continuò a preparare un pane speciale, intrecciando due fili d’impasto: simbolo di due vite unite anche a distanza.

Col tempo, il profumo della sua Butterzopf attirò i vicini. Le domeniche a Berna iniziarono così, con il burro che avvolgeva l’impasto e il lento rintocco delle campane del Münster. Non era solo pane: era un rituale. La domenica mattina, tutta la famiglia si sedeva attorno al tavolo, spalmando la treccia tiepida di miele o marmellata, come tanti fanno ancora oggi.

La treccia al burro è una vera istituzione svizzera, ma resta bernese nell’anima: precisa, semplice, elegante. Nei panifici moderni, l’impasto viene ancora arrotolato a mano – due fili intrecciati con la stessa cura e rispetto di un tempo. Ogni treccia che esce dorata dal forno racconta, in silenzio, la storia di Leni e di un amore cresciuto tra il profumo del burro e la luce calma della domenica mattina.

Tempo di preparazione: 35 minuti

1. Versare 500 grammi di farina in una ciotola e aggiungere il sale e lo zucchero.
2. Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e aggiungere anche il burro fuso (a temperatura ambiente), quindi mescolare il tutto con la farina. Fare attenzione a non scaldare troppo gli ingredienti per non danneggiare i batteri del lievito.
3. Impastare bene fino a ottenere un impasto liscio e lucido. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 75 minuti oppure in frigorifero per tutta la notte.
4. Successivamente, dividere l’impasto in due filoni della stessa lunghezza, intrecciarli per formare una treccia e disporla su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Preriscaldare il forno a 220°C con calore sopra e sotto.
6. Sbattere il tuorlo d’uovo e spennellare la treccia.
7. Infine, cuocere la treccia nella parte bassa del forno preriscaldato per circa 40–45 minuti.

La treccia al burro è pronta quando, battendo delicatamente la parte inferiore, si sente un suono di “vuoto”.

Ingredienti:

500 g     farina per treccia
300 ml  latte
60 g       burro
20 g       lievito
1             tuorlo d’uovo
1 C         zucchero
2 c          sale

Il biscotto della speranza

In collaborazione con gutekueche.ch

Nel cuore innevato del Canton Argovia, tra le case imbiancate e i campi silenziosi, si racconta di una leggenda che risale all'inverno del 1798. In quel periodo di incertezza e rivoluzione, mentre i canti degli Sternsinger risuonavano nelle strade, una giovane di nome Elsi, figlia di un mugnaio di Bremgarten, cercava un modo per portare calore e speranza al suo villaggio.

Ispirata dalle antiche tradizioni argoviesi, Elsi decise di preparare un dolce speciale per la festa dell'Avvento. Con le mani gelate, modellò piccoli biscotti a forma di stella, simbolo di luce e guida.

Secondo l'usanza, Elsi lasciò riposare i biscotti tutta la notte al freddo, affinché si formasse una crosticina bianca e croccante, simile alla neve. Al mattino, li infornò nel forno a legna, e il profumo avvolgente di anice si diffuse per le vie del paese, attirando grandi e piccini.

I biscotti, chiamati "Anischräbeli", divennero simbolo di speranza e prosperità. Si narrava che chi li condivideva con amore durante l'inverno avrebbe ricevuto fortuna e protezione per tutto l'anno. Ancora oggi, nelle case argoviesi, si preparano durante il periodo natalizio, per ricordare la magia di Elsi e la forza della comunità di fronte alle difficoltà. Ogni morso di Anischräbeli è un viaggio nella storia e nelle tradizioni del Canton Argovia, un dolce ricordo di un inverno lontano.

Tempo di preparazione: 20 minuti

1. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
2. Aggiungere la farina, il bicarbonato, la scorza di limone e i semi di anice. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Su una superficie infarinata, formare dei rotolini sottili con l’impasto. Tagliare a pezzi di circa 5 cm e modellarli a forma di mezzaluna. Incidere ogni pezzo con tre tagli diagonali per creare l’aspetto tipico degli Anischräbeli.
4. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciarli asciugare in un luogo caldo per tutta la notte (circa 12 ore). Questo aiuterà a formare la "crepa" tipica durante la cottura.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 130°C per circa 22 minuti. I biscotti devono rimanere chiari, non dorarsi troppo.

Ingredienti:

250 g    zucchero
250 g    farina
2            uova
1 C        anice
1           limone (scorza grattugiata)
bicarbonato di sodio

Il 1° d’agosto, festa nazionale svizzera, si sparano i fuochi d’artificio. Ma ciò che piace a molti suscita sempre più critiche: animali, persone e ambiente ne soffrono. Un’iniziativa popolare vuole ora vietare i fuochi d’artificio rumorosi per i privati.

Gli svizzeri all’estero lo ricordano bene: razzi, vulcani e petardi fanno coppia con il 1° agosto come la senape con il bratwurst. Anche Capodanno, in Svizzera, da alcuni anni è caratterizzato dalla pirotecnica. Secondo uno studio del 2014 dell’Ufficio federale dell’ambiente sono circa 2’000 le tonnellate di fuochi d’artificio che vengono bruciate ogni anno – il doppio rispetto a vent’anni fa. Sono disponibili fino a 600 tipi diversi di articoli pirotecnici. «Il fuoco d’artificio è espressione di gioia di vivere», afferma Linda Feller, titolare del negozio specializzato bernese Stärnehimu (dal dialetto bernese: cielo stellato). Come per ogni tradizione, alcuni vi si sentono più legati di altri, spiega Feller. Il rumore nei giorni prima e dopo la festa può dare fastidio ma “molte persone” apprezzano le immagini colorate. Nelle feste locali del 1° d’agosto, matrimoni, anniversari o compleanni, i fuochi creano “momenti indimenticabili”. Eppure, fan e rivenditori sono sotto pressione: sempre più comuni limitano o vietano i fuochi d’artificio. Questo è il caso soprattutto nel Canton Grigioni, dove negli ultimi anni un comune su tre ha emanato divieti. Tra questi ci sono le località turistiche di Davos, Pontresina e St. Moritz. Le autorità comunali motivano il divieto con la protezione di animali domestici, fauna selvatica e natura.

Animali in preda al “panico”

Presto potrebbe seguirli l’intero Paese. Nel novembre 2023, è stata depositata l’iniziativa popolare “per una limitazione dei fuochi d’artificio”, sottoscritta da oltre 137’000 persone. L’iniziativa chiede di vietare la vendita e l’uso di fuochi d’artificio rumorosi. Varianti silenziose come fontane, stelline o luci romane resterebbero consentite. Anche i fuochi professionali per eventi di rilievo regionale sarebbero permessi, se autorizzati. Dietro all’iniziativa ci sono privati cittadini, ma anche organizzazioni come la Protezione Svizzera degli Animali (PSA), BirdLife Svizzera, Lega svizzera contro il rumore, Pro Natura e la Fondazione Franz Weber. «I fuochi rumorosi mettono animali domestici, da allevamento e selvatici in stato di paura e panico», afferma Simon Hubacher della PSA. Gli scoppi improvvisi provocano forte stress, dal quale gli animali non possono fuggire. Gli animali da allevamento si feriscono tentando di scappare. I cani soffrono così tanto che i proprietari spesso si recano all’estero per proteggerli.

Pericolo per le persone

Anche le persone soffrono per il rumore, in particolare anziani e chi ha problemi psichici, spiegano i promotori dell’iniziativa. La legge limita il livello sonoro dei fuochi a 120 decibel, a una certa distanza. Per confronto: un martello pneumatico raggiunge i 100 decibel. I fuochi provocano anche incidenti e incendi. Tra il 2018 e il 2022, secondo il Centro di prevenzione infortuni, si sono verificati ogni anno circa 200 incidenti durante le celebrazioni del 1° d’agosto, per lo più ustioni e danni all’udito. Cause frequenti: lavori artigianali, distrazione e imprudenza. Lo scorso Capodanno, c’è stato anche un decesso: nel Canton Lucerna, un 46enne è morto mentre maneggiava un dispositivo per lanci di petardi. E, nel Canton Vallese, una 14enne è rimasta gravemente ferita quando un artificio è esploso in mezzo alla folla. Inoltre, il Comitato d’iniziativa cita problemi ambientali: oltre una tonnellata di rifiuti viene lasciata a terra e aumenta l’inquinamento da polveri sottili, uno dei prodotti generati dalla combustione dei fuochi, insieme a CO₂ e altri. Secondo lo studio del 2014 dell’Ufficio federale dell’ambiente, il valore limite giornaliero per le polveri sottili viene «spesso superato» il 1° d’agosto e a Capodanno. Tuttavia, su base annua, i fuochi contribuiscono solo per circa il 2% alle emissioni complessive di polveri sottili. L’autorità consiglia agli anziani e a chi soffre di malattie respiratorie o cardiovascolari di tenersi lontano dagli spettacoli pirotecnici.

Il Parlamento valuta una controproposta

L’iniziativa è pendente a Berna. Il Consiglio federale raccomanda di respingerla: una regolamentazione nazionale sarebbe inutile, poiché cantoni e comuni possono già imporre divieti. Ma il Parlamento si mostra disposto al compromesso. Le commissioni preparatorie del Consiglio degli Stati e del Consiglio nazionale hanno approvato, rispettivamente a gennaio e aprile 2025, l’elaborazione di una controproposta indiretta. L’obiettivo di proteggere persone e animali dal rumore è ritenuto “giustificato”. La controproposta dovrebbe introdurre nella Legge sugli esplosivi un divieto per i petardi senza effetti visivi. Forse questa apertura è dovuta anche ai sondaggi, che attribuiscono all’iniziativa grande seguito: secondo un sondaggio rappresentativo del 2024 dell’istituto gfs.berna, circa il 70% della popolazione la approverebbe. Il motivo principale? Il fastidio acustico. Per i contrari, invece, il divieto sarebbe eccessivo. La controproposta non è ancora pronta e i partiti non hanno preso posizione. L’Unione svizzera delle arti e mestieri avverte del rischio di una “cultura del divieto”, che priverebbe i bambini di una tradizione e avrebbe effetti negativi per le piccole medie imprese.

«Un intero settore sotto attacco»

«L’iniziativa minaccia un intero settore», afferma Linda Feller. Senza gli introiti della vendita di fuochi d’artificio, molti piccoli commerci al dettaglio rischierebbero la chiusura. Al contrario, i promotori dell’iniziativa fanno notare che in Svizzera si producono soprattutto fontane, che non sarebbero toccate dal divieto. La maggior parte dei fuochi è importata dalla Cina. Il comitato d’iniziativa si dice aperto a una controproposta “incisiva”. Se sarà sufficiente, resta da vedere. Simon Hubacher della PSA considera l’iniziativa pragmatica: oltre ai fuochi non rumorosi e agli spettacoli ufficiali di grande portata, sarebbero possibili anche show con laser o droni, nonché i tradizionali falò in quota. «Le esplosioni private non hanno nulla a che fare con la tradizione». Hubacher cita un altro risultato del sondaggio 2024: sebbene la maggioranza ami guardare i fuochi, la maggior parte li acquista raramente o mai e, quando lo fa, sceglie in gran parte quelli non rumorosi. Ciò è in linea con l’obiettivo dell’iniziativa. Se questa non verrà ritirata a favore di una controproposta soddisfacente, sarà la popolazione a decidere, probabilmente nel 2026, se la Svizzera rinuncerà ai fuochi d’artificio rumorosi.

Susanne Wenger

Alla fine, per gli organizzatori, l’European Song Contest di Basilea, presentato nell’edizione di aprile di Gazzetta, si è rivelato un gran successo. Gli organizzatori hanno tracciato un bilancio altamente positivo, impreziosito dalle circa 170 milioni di persone che hanno seguito la competizione dal piccolo schermo.

A Basilea, nella St. Jakobshalle e nell’Arena plus, hanno seguito sul posto l’ESC complessivamente 100’000 persone mentre altrettante hanno partecipato alla cerimonia di apertura. Secondo quanto comunicato in una conferenza stampa di bilancio altre 343’000 persone hanno preso parte agli eventi del programma di accompagnamento e alle proiezioni pubbliche organizzate nell’area della fiera e nella centralissima Barfüsserplatz. Complessivamente, dunque, hanno preso parte alla grande festa per le vie della città sul Reno oltre mezzo milione di persone.

La Festa federale di ginnastica è il più grande evento popolare della Svizzera e si tiene ogni sei anni in una città diversa. Dal 12 al 22 giugno l’edizione si è tenuta a Losanna (al momento della chiusura della redazione l’evento era ancora in corso). Il grande ritrovo dei ginnasti svizzeri è organizzato dalla Federazione svizzera di ginnastica e coinvolge decine di migliaia di partecipanti da tutta la Svizzera e comprende competizioni, esibizioni e attività legate a diverse discipline della ginnastica e dello sport popolare.

L’evento coinvolge ginnasti e atleti dilettanti di tutte le età nelle discipline della ginnastica artistica, ritmica, acrobatica, attrezzi, corsa, fitness, danza, e altre attività sportive di squadra. Oltre alle competizioni, si tengono spettacoli, eventi culturali e momenti conviviali.

Quella di Losanna è la 77ª edizione dell'evento – la prima si è svolta nel 1832 (!) – e ha portato nella città romanda oltre 60’000 partecipanti, rendendola di fatto per qualche giorno capitale dello sport e della festa. Il ritrovo di tutti i ginnasti costituisce di fatto un evento simbolico per la coesione culturale e linguistica della Svizzera.

Gli UEFA Women's EURO 2025, il Campionato Europeo di Calcio Femminile, quest’anno si terranno in Svizzera dal 2 al 27 luglio 2025. Questo evento rappresenta la 14ª edizione del torneo e segna la prima volta che la Svizzera ospita una competizione calcistica femminile di tale portata. Basilea, Berna, Ginevra, Zurigo, San Gallo, Lucerna, Sion e Thun sono pronte ad accogliere le stelle del calcio, in un’atmosfera che si preannuncia pirotecnica. C’è tanta aspettativa attorno a Euro2025.

Gli UEFA Women's EURO 2025 non sono solo un evento sportivo di alto livello, ma anche un'opportunità per promuovere il calcio femminile a livello globale. La Svizzera mira a utilizzare questo torneo come trampolino di lancio per accelerare lo sviluppo del calcio femminile, con l'obiettivo di raddoppiare il numero di tesserate e aumentare significativamente la presenza di donne come allenatrici e arbitri entro tre anni. L’evento si spinge dunque ben oltre il contesto sportivo e mira ad innescare una vera e propria rivoluzione all’interno del movimento calcistico femminile. Per la prima volta nella storia degli Europei il torneo prevede un montepremi complessivo di 41 milioni di euro. Si tratta di un aumento del 156% rispetto alla passata edizione. Ogni squadra riceverà un bonus iniziale di 1,8 milioni di euro, con ulteriori premi per le vittorie e i pareggi nella fase a gironi e per i passaggi ai turni a eliminazione diretta. Il premio massimo per il vincitore del torneo può arrivare a 5,1 milioni di euro. Questi premi destinati alle giocatrici e ai club vogliono sottolineare l'importanza economica e professionale nel calcio femminile.

Sotto questo aspetto, secondo gli organizzatori, gli UEFA Women's EURO 2025 rappresentano un'occasione per celebrare l'eccellenza sportiva, promuovere l'uguaglianza di genere e stimolare la crescita del calcio femminile in Svizzera e in Europa. L’obiettivo dichiarato è fare di UEFA Women's EURO 2025 l'edizione con più spettatori e più seguita della storia. La Svizzera si preparata ad una grande festa.

Cara lettrice, caro lettore,

l’85mo Congresso del collegamento degli Svizzeri in Italia è stato nuovamente un successo e ha confermato che l’organizzazione mantello, i circoli, le chiese e le Beneficenze dei concittadini rossocrociati in Italia sono vivi e vegeti. L’attività di coesione principale si svolge però lungo tutto l’anno, attraverso le innumerevoli iniziative nei circoli che coinvolgono gli svizzeri sul territorio. Un’attività per molti fondamentale per mantenere il legame con la propria nazione di origine e le tradizioni. A giocare di sponda a questo obiettivo vi è sempre di più anche l’Unione giovani svizzeri (UGS), una realtà “che ci rende molto orgogliosi” come ha spiegato la “prima cittadina in Italia” Irène Beutler-Fauguèl durante il Congresso.

Mantenere il legame con la Svizzera significa anche confrontarsi con le tematiche discusse nel paese. Attualmente un’importante discussione verte su come finanziare la 13ma mensilità AVS decisa dal popolo in marzo. E le argomentazioni si incentrano spesso proprio sui cittadini all’estero che percepiscono il primo pilastro e che negli ultimi anni sono aumentati in modo esponenziale. Ma in questa edizione di Gazzetta proponiamo una piccola “pausa politica” e ritorneremo su queste altri temi durante le edizioni estive.

Nel frattempo, buona lettura.

Angelo Geninazzi

I Biberli sono dei biscotti al miele dal cuore di marzapane. Originari del Canton Appenzello Esterno, fanno parte del patrimonio culinario svizzero

In collaborazione con gutekueche.ch

La lotta svizzera (Schwingen) è uno sport svizzero tradizionale che si pratica tra due concorrenti “fisicamente forti” e che ha le proprie regole soprattutto per quello che riguarda le prese e i lanci degli avversari. Per tutta l’estate, i migliori lottatori di fama nazionale mettono alla prova la loro forza in occasione dei vari festival di lotta svizzera. Questi festival si svolgono spesso in scenari naturali spettacolari; uno di questi è proprio il festival dello Schwägalp, ai piedi dell’imponente montagna Säntis nel Canton Appenzello Esterno.

Tempo di preparazione: 40 minuti

1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito. Aggiungere la cannella in polvere, i chiodi di garofano in polvere, la noce moscata e il cardamomo.
2. Portare ad ebollizione in una casseruola l’acqua di rose, il miele e lo zucchero a fuoco lento. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare gradualmente la farina nella ciotola al composto di miele. Lavorare l’impasto finché non è più appiccicoso.
3. Per il ripieno, mettere le mandorle in una ciotola e mescolarle con lo zucchero, l’acqua di rose, l’albume e il miele.
4. L’impasto dovrebbe avere una consistenza paragonabile a quella del marzapane. Stendere poi l’impasto fino ad avere uno spessore di circa 5 mm e tagliare 3 o 4 strisce di circa 6 cm di larghezza. Impastare nuovamente il composto alle mandorle e formare 6 panetti spessi quanto un dito. Spennellare le strisce dell’impasto con un po’ di acqua e posizionarvi sopra il rotolo di mandorle. Quindi arrotolare i rotoli di mandorle nella striscia di pasta in triangoli con un coltello affilato, seguendo un andamento zig-zag.
5. Ungere una teglia con il burro e disporvi i triangoli, lasciarli riposare per tutta la notte.
6. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 180° gradi. Spennellare i Biberli con il latte e infornarli per circa 20 minuti.
7. Nel frattempo, mescolare l’acqua con la farina integrale in una pentola e aggiungere due cucchiai di miele. Quindi spennellare la glassa ottenuta sui Biberli.

Ingredienti per 6 porzioni:

1 uovo
6 C miele
1 c maizena
150 g mandorle grattugiate
2 C acqua
1 C zucchero
0.5 c lievito in polvere
200 g miele
0.5 c cardamomo
0.5 c di chiodi di garofano in polvere
1 C acqua di rosa (aroma)
300 g farina integrale
1 C cannella in polvere
100g di zucchero

Appenzeller Biberli - Rezept - GuteKueche.ch

Un piatto saporito di verdure, con bacche di ginepro e salsicce al cumino

Il Munot di Sciaffusa è una costruzione imponente che anticamente faceva parte delle fortificazioni della città di Sciaffusa. La fortezza domina la città vecchia e per molto tempo è stata il simbolo del potere della città. Il Munot è stato costruito nel sedicesimo secolo e rappresenta l’unica costruzione in Svizzera così possente risalente a quel secolo. Intorno a questo simbolo, si svolgono innumerevoli tradizioni e attività. Una di queste è l’associazione del Munot: i suoi membri si ritrovano da giugno fino a fine agosto sulla piattaforma per i “balli del Munot” (Munotbälle), una tradizione che risale al 1886.

In collaborazione con gutekueche.ch

Tempo di preparazione: 100 minuti

 Sbucciare le cipolle e tagliarle in piccoli pezzi. Riscaldare lo strutto vin una padella e aggiungere la maizena e le cipolle. Aggiungere i crauti e far soffriggere il tutto mescolando per qualche minuto. Aggiungere poi le bacche di ginepro e il cumino e spegnere il tutto con il brodo di carne. Coprire la padella e far cuocere per un’ora.

1. Di tanto in tanto, mescolare i crauti e aggiungere un po’ del brodo.
2. Far arrostire le salsicce per una mezz’ora. Alla fine, versare ancora un po’ d’acqua sui crauti, mescolare e servire il tutto.

Ingredienti per 4 persone:

200 ml brodo di carne
1C cumino
1kg crauti (non cucinati)
4 salsicce al cumino di Sciaffusa
2C strutto
1C maizena
1C bacche di ginepro
3C acqua
3pz cipolle (medio-grandi)

Sauerkraut Schaffhauser Art - Rezept - GuteKueche.ch