Zuppa di orzo grigionese

Visita culinaria tra i Cantoni [Grigioni]
Una zuppa nutriente che piacerà a tutta la famiglia, ricca in sapori e nutrienti!

In collaborazione con gutekueche.ch

Per celebrare la fine dell’inverno, nel Canton Grigioni si festeggia il “Chalandamarz”, un’espressione romancia che indica “l’inizio di marzo”. In occasione di questa usanza, ritratta nel famoso libro per bambini “Schellenursli” (“Una campana per Ursli”), gli scolari vestiti con camici da contadini, berretti a punta e abiti tradizionali sfilano attorno alle fontane del paese e passano di casa in casa agitando campanacci, schioccando fruste e intonando i canti tipici della tradizione, con l’obiettivo di scacciare l’inverno e dare il benvenuto alla primavera.

Tempo di preparazione: 1h30

1. Tagliare la pancetta a piccoli cubetti e cuocerla in una padella con olio caldo.
2. Aggiungere l’orzo, lasciarlo cuocere in poca acqua e metterlo da parte dopo circa 10 minuti (senza bruciarlo).
3. Sbucciare e tagliare le cipolle, le carote e il sedano. Pulire il porro e tagliarlo ad anelli sottili.
4. Mettere le verdure in una grande pentola e cuocere in poca acqua per qualche minuto. Aggiungere la pancetta e l’orzo e condire con sale e pepe.
5. Versare l’acqua nella pentola, aggiungere il brodo e la foglia di alloro e lasciar sobbollire la zuppa per circa un’ora.
6. Qualche minuto prima di servire, mescolare la farina con la panna, aggiungerla alla zuppa e portare di nuovo a ebollizione fino a quando la zuppa ha raggiunto una consistenza cremosa.

Ingredienti per 4 porzioni:

0,5l di brodo (istantaneo)
150g di orzo
220g di porri
1 foglia di alloro
50g di farina
5C di olio
200g di panna
300g di carote
1 pizzico di sale e pepe
220g di sedano
350g di pancetta
2,5l di acqua
220g di cipolle