Intrecci di pane, amore e coraggio

In collaborazione con gutekueche.ch

Si narra che la prima Züpfe, la celebre treccia al burro di Berna, sia nata da un gesto di amore e pazienza.

Verso la fine del Settecento, una giovane fornaia di nome Leni impastava ogni sabato all’alba, mentre il marito, panettiere nel mercato di Mattequartier, portava il pane in città. Quando lui partì per il servizio militare, Leni continuò a preparare un pane speciale, intrecciando due fili d’impasto: simbolo di due vite unite anche a distanza.

Col tempo, il profumo della sua Butterzopf attirò i vicini. Le domeniche a Berna iniziarono così, con il burro che avvolgeva l’impasto e il lento rintocco delle campane del Münster. Non era solo pane: era un rituale. La domenica mattina, tutta la famiglia si sedeva attorno al tavolo, spalmando la treccia tiepida di miele o marmellata, come tanti fanno ancora oggi.

La treccia al burro è una vera istituzione svizzera, ma resta bernese nell’anima: precisa, semplice, elegante. Nei panifici moderni, l’impasto viene ancora arrotolato a mano – due fili intrecciati con la stessa cura e rispetto di un tempo. Ogni treccia che esce dorata dal forno racconta, in silenzio, la storia di Leni e di un amore cresciuto tra il profumo del burro e la luce calma della domenica mattina.

Tempo di preparazione: 35 minuti

1. Versare 500 grammi di farina in una ciotola e aggiungere il sale e lo zucchero.
2. Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e aggiungere anche il burro fuso (a temperatura ambiente), quindi mescolare il tutto con la farina. Fare attenzione a non scaldare troppo gli ingredienti per non danneggiare i batteri del lievito.
3. Impastare bene fino a ottenere un impasto liscio e lucido. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 75 minuti oppure in frigorifero per tutta la notte.
4. Successivamente, dividere l’impasto in due filoni della stessa lunghezza, intrecciarli per formare una treccia e disporla su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Preriscaldare il forno a 220°C con calore sopra e sotto.
6. Sbattere il tuorlo d’uovo e spennellare la treccia.
7. Infine, cuocere la treccia nella parte bassa del forno preriscaldato per circa 40–45 minuti.

La treccia al burro è pronta quando, battendo delicatamente la parte inferiore, si sente un suono di “vuoto”.

Ingredienti:

500 g     farina per treccia
300 ml  latte
60 g       burro
20 g       lievito
1             tuorlo d’uovo
1 C         zucchero
2 c          sale