Intrecci di pane, amore e coraggio

In collaborazione con gutekueche.ch

Si narra che la prima Züpfe, la celebre treccia al burro di Berna, sia nata da un gesto di amore e pazienza.

Verso la fine del Settecento, una giovane fornaia di nome Leni impastava ogni sabato all’alba, mentre il marito, panettiere nel mercato di Mattequartier, portava il pane in città. Quando lui partì per il servizio militare, Leni continuò a preparare un pane speciale, intrecciando due fili d’impasto: simbolo di due vite unite anche a distanza.

Col tempo, il profumo della sua Butterzopf attirò i vicini. Le domeniche a Berna iniziarono così, con il burro che avvolgeva l’impasto e il lento rintocco delle campane del Münster. Non era solo pane: era un rituale. La domenica mattina, tutta la famiglia si sedeva attorno al tavolo, spalmando la treccia tiepida di miele o marmellata, come tanti fanno ancora oggi.

La treccia al burro è una vera istituzione svizzera, ma resta bernese nell’anima: precisa, semplice, elegante. Nei panifici moderni, l’impasto viene ancora arrotolato a mano – due fili intrecciati con la stessa cura e rispetto di un tempo. Ogni treccia che esce dorata dal forno racconta, in silenzio, la storia di Leni e di un amore cresciuto tra il profumo del burro e la luce calma della domenica mattina.

Tempo di preparazione: 35 minuti

1. Versare 500 grammi di farina in una ciotola e aggiungere il sale e lo zucchero.
2. Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e aggiungere anche il burro fuso (a temperatura ambiente), quindi mescolare il tutto con la farina. Fare attenzione a non scaldare troppo gli ingredienti per non danneggiare i batteri del lievito.
3. Impastare bene fino a ottenere un impasto liscio e lucido. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 75 minuti oppure in frigorifero per tutta la notte.
4. Successivamente, dividere l’impasto in due filoni della stessa lunghezza, intrecciarli per formare una treccia e disporla su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Preriscaldare il forno a 220°C con calore sopra e sotto.
6. Sbattere il tuorlo d’uovo e spennellare la treccia.
7. Infine, cuocere la treccia nella parte bassa del forno preriscaldato per circa 40–45 minuti.

La treccia al burro è pronta quando, battendo delicatamente la parte inferiore, si sente un suono di “vuoto”.

Ingredienti:

500 g     farina per treccia
300 ml  latte
60 g       burro
20 g       lievito
1             tuorlo d’uovo
1 C         zucchero
2 c          sale

Il biscotto della speranza

In collaborazione con gutekueche.ch

Nel cuore innevato del Canton Argovia, tra le case imbiancate e i campi silenziosi, si racconta di una leggenda che risale all'inverno del 1798. In quel periodo di incertezza e rivoluzione, mentre i canti degli Sternsinger risuonavano nelle strade, una giovane di nome Elsi, figlia di un mugnaio di Bremgarten, cercava un modo per portare calore e speranza al suo villaggio.

Ispirata dalle antiche tradizioni argoviesi, Elsi decise di preparare un dolce speciale per la festa dell'Avvento. Con le mani gelate, modellò piccoli biscotti a forma di stella, simbolo di luce e guida.

Secondo l'usanza, Elsi lasciò riposare i biscotti tutta la notte al freddo, affinché si formasse una crosticina bianca e croccante, simile alla neve. Al mattino, li infornò nel forno a legna, e il profumo avvolgente di anice si diffuse per le vie del paese, attirando grandi e piccini.

I biscotti, chiamati "Anischräbeli", divennero simbolo di speranza e prosperità. Si narrava che chi li condivideva con amore durante l'inverno avrebbe ricevuto fortuna e protezione per tutto l'anno. Ancora oggi, nelle case argoviesi, si preparano durante il periodo natalizio, per ricordare la magia di Elsi e la forza della comunità di fronte alle difficoltà. Ogni morso di Anischräbeli è un viaggio nella storia e nelle tradizioni del Canton Argovia, un dolce ricordo di un inverno lontano.

Tempo di preparazione: 20 minuti

1. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
2. Aggiungere la farina, il bicarbonato, la scorza di limone e i semi di anice. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Su una superficie infarinata, formare dei rotolini sottili con l’impasto. Tagliare a pezzi di circa 5 cm e modellarli a forma di mezzaluna. Incidere ogni pezzo con tre tagli diagonali per creare l’aspetto tipico degli Anischräbeli.
4. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciarli asciugare in un luogo caldo per tutta la notte (circa 12 ore). Questo aiuterà a formare la "crepa" tipica durante la cottura.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 130°C per circa 22 minuti. I biscotti devono rimanere chiari, non dorarsi troppo.

Ingredienti:

250 g    zucchero
250 g    farina
2            uova
1 C        anice
1           limone (scorza grattugiata)
bicarbonato di sodio

Una storia di accoglienza

In collaborazione con gutekueche.ch

Nel cuore della Svizzera, tra foreste silenziose e cime innevate, sorge l’Abbazia di Einsiedeln, fondata nel 934 d.C. dove visse l’eremita Meinrado. Nei secoli, i monaci benedettini che la abitano hanno vissuto seguendo la regola “Ora et Labora” in equilibrio tra preghiera, lavoro e accoglienza dei pellegrini, attratti dalla sacralità del luogo e dalla venerata Madonna Nera custodita nella chiesa abbaziale. Accanto alla spiritualità, la vita quotidiana dei monaci si svolgeva anche nei campi, negli orti e nelle cucine. Fu proprio in una cucina che nacque, durante un inverno antico e implacabile, la tradizione del minestrone Benedettino.

Era il cuore del XV secolo, e quell’anno la neve aveva sepolto tutto. I sentieri per l’abbazia erano impraticabili e le provviste scarseggiavano. I monaci, pur isolati, continuavano a ricevere pellegrini stremati e infreddoliti, in cerca di rifugio e conforto spirituale. Il priore, preoccupato, radunò la comunità per capire come gestire la situazione. Così, Fratello Nikolaus si mise all’opera. Era il cuoco dell’abbazia, uomo di poche parole e molta sapienza. Insieme ad altri monaci, rovistò nei depositi e nell’orto innevato. Trovò solamente i porri e le cipolle, ancora forti sotto la neve.

In cantina c’era ancora qualche resto di carne mista. Fratello Nikolaus pensò quindi di unirla al brodo già preparato, aggiungendo anche i porri salvati dalla neve. Il profumo confortante si diffuse nei corridoi del monastero di Svitto, scaldando il cuore di chi stava gelando. Quando i pellegrini si sedettero a tavola, il minestrone fumava nelle ciotole di legno: era un piatto umile, ma ricco di sapore, nutriente come un abbraccio. E, giorno dopo giorno, la pentola sembrava non svuotarsi mai.

Da allora, ogni anno, nel cuore dell’inverno, i monaci di Einsiedeln preparano quel minestrone con i porri dell’orto, come segno di fiducia nella Provvidenza, memoria di una fame vinta dalla solidarietà.

Tempo di preparazione: 15 minuti

1. Scaldare il burro in una padella. Nel frattempo, tritare finemente le cipolle, tagliare a strisce sottili i porri e preparare il brodo di dado vegetale.
2. Quando il burro è caldo, rosolare la carne a porzioni. Condire con sale e pepe.
3. Rimuovere la carne e, nella stessa padella, fare ora imbiondire i porri e le cipolle.
4. Versare il brodo di verdure, aggiungere la carne e portare ad ebollizione.
5. Una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre la fiamma e far sobbollire per ca. 15 minuti,
6. Aggiungere il formaggio fresco a pezzi e mescolare bene.

Ingredienti:

600 g - carne trita (vitello, manzo e maiale)
500 g - porri a strisce sottili
500 g - cipolle tritate finemente
300 g - formaggio fresco alle erbe a pezzi
1 L - brodo vegetale
q.b. - burro per friggere
sale e pepe

Basilea, il Basilisco e il dolce della riconciliazione

In collaborazione con gutekueche.ch

Nel cuore di Basilea, quando il basilisco ancora aleggiava tra i vicoli in pietra e i torrenti del Reno, i cittadini vivevano nella paura. Nessuno osava avvicinarsi alla fontana di Augustinergasse, dove, si diceva, la creatura si nascondeva tra vapori e sguardi pietrificanti. Il basilisco, figura mitologica metà gallo e metà serpente, era temuto per il suo potere letale: si diceva potesse uccidere con uno sguardo.

Un giorno, una giovane fornaia di nome Klara, figlia di un contadino del Bruderholz, scoprì che il basilisco si mostrava ogni volta che in città c’erano liti o discordie. In effetti, il mostro non si nutriva solo di paura, ma dell’amarezza dei cuori umani. Determinata a riportare la pace, Klara volle tentare un rimedio diverso: invece della spada, usò il forno. Raccolse le ultime Zwetschgen (prugne) della stagione e preparò un dolce semplice ma profumato: un soffice Zwetschenauflauf, con latte, uova, zucchero, pane raffermo e un tocco di cannella.

Offrì il dolce agli abitanti durante il mercato. Il profumo attirò anche il basilisco, che si sciolse in una scia di vapore dolciastro. Da quel giorno, la creatura non fu più vista. Si racconta che il basilisco non fu sconfitto, ma placato e che ogni anno il suo spirito aleggi ancora per le vie di Basilea, sereno, finché tra le case si diffonde il profumo dello Zwetschenauflauf, il “dolce della riconciliazione”. Oggi lo si ritrova in sculture, stemmi e circa 25 fontane sparse in città, segno del legame profondo tra la leggenda e l’identità basilese.

Tempo di preparazione: 35 minuti

1. Tagliare i panini al latte a cubetti di circa 1 cm e metterli in una ciotola capiente con coperchio.
2. Portare il latte a ebollizione e versalo uniformemente sui cubetti di pane. Coprire la ciotola e lasciare riposare finché il pane avrà assorbito tutto il liquido.
3. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unire il composto al pane ammollato e mescolare.
4. Incorporare la cannella, le nocciole tritate, l’uvetta e la scorza grattugiata del limone.
5. Lavare, dimezzare e snocciolare le prugne, poi aggiungerle all’impasto.
6. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente all’impasto in due volte, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
7. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Imburrare una pirofila da forno e versare al suo interno l’impasto. Distribuire in superficie qualche fiocchetto di burro freddo.
8. Cuocere in forno per circa 35 minuti, fino a quando lo sformato sarà dorato in superficie. Servire tiepido con una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti:

4             panini al latte
850 g     prugne fresche
100 g     zucchero
50 g       uvetta
40 ml     latte intero
3 C         nocciole tritate
2 C         burro morbido
3             uova
0,5          scorza di limone grattugiata
sale e cannella in polvere

Una dolce nuvola tra i monti

In collaborazione con gutekueche.ch

Alla fine del Seicento, nel cuore della valle svizzera dell’Haslital, il piccolo villaggio di Meiringen si risvegliava alla vita con i primi tepori di primavera. I fiori di ciliegio coloravano i sentieri, i ruscelli scorrevano impetuosi tra i prati, e nei cortili risuonava il chiacchiericcio dei mercanti. In una bottega affacciata sulla piazza, il profumo dolce e inusuale attirava chiunque passasse. Era Gasparini, maestro pasticcere di origini svizzere e di lingua italiana, trasferitosi a Meiringen per aprire il suo laboratorio tra le montagne.

Un giorno, Gasparini ebbe l’intuizione. Montò gli albumi con pazienza, fino a renderli soffici e lucidi, poi li addolcì con lo zucchero e li plasmò in piccole spirali bianche, che cuocendo lentamente diventarono leggere e fragranti. Era nato un dolce nuovo, così etereo e delicato da sembrare una nuvola da gustare. Ma dietro questa nascita semplice si cela una storia ancora più affascinante.

Secondo una tradizione tramandata nel tempo, Gasparini creò la meringa intorno al 1700 in onore di una nobildonna molto speciale: la principessa Maria, figlia del re polacco Stanislaus Leszczynski. Si dice che la giovane principessa – che altri non era che la futura moglie di Luigi XV di Francia – assaggiò il dolce durante un viaggio in Svizzera e ne rimase incantata. Colpita dalla sua leggerezza e dalla dolcezza delicata, volle conoscerne l’autore. Fu così che l’incontro tra la principessa e il pasticcere avvenne proprio nel Canton Berna, dove Gasparini aveva il suo laboratorio. In onore di quel luogo, il dolce prese il nome di meringa. Da Meiringen, il successo si diffuse rapidamente in tutta Europa, e la meringa entrò nei salotti e nelle corti, venendo reinterpretata in diversi modi.

Nel tempo nacquero tre varianti principali di questo dolce: quella francese, la più semplice, dove albumi e zucchero vengono montati a freddo; quella italiana, più stabile e vellutata, realizzata con uno sciroppo di zucchero versato a caldo; e quella svizzera, preparata a bagnomaria, montata mentre gli albumi e lo zucchero si scaldano insieme. Eppure, tutte riportano alla stessa radice: quella piccola bottega tra i monti svizzeri, dove un giorno di primavera, un uomo con fantasia e un po’ di zucchero creò un dolce capace di attraversare i secoli.

Tempo di preparazione: 30 minuti

• Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, usando lo sbattitore elettrico. Aggiungere lo zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a quando l’albume non farà dei ciuffi fermi e il composto sarà lucido e cremoso.
• Rivestire una teglia con carta da forno e preriscaldare il forno a 100°C (calore sopra e sotto).
• Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio liscio o a stella e formare delle meringhe sulla carta da forno. Lasciare un po’ di spazio tra una e l’altra.
• Posizionare la teglia al centro del forno e lasciare asciugare le meringhe per circa 120 minuti. A questo punto, sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Ingredienti:

4 albumi
300 g zucchero a velo
sale

Ofenguck: il piatto tradizionale del Canton Soletta dal cuore caldo

In collaborazione con gutekueche.ch

Nel cuore del Canton Soletta, tra le dolci colline del Jura solettese e le acque tranquille dell’Aare, nacque una ricetta tanto semplice quanto amata: l’Ofenguck. Si racconta che fu inventata per caso da una donna di nome Marta, una cuoca generosa che viveva in una casetta nei pressi della storica cattedrale di San Urano, nel centro della città di Soletta.

Era un inverno rigido, la Zytturm segnava gelate continue e le scorte cominciavano a scarseggiare. Marta, conosciuta in tutto il quartiere per la sua ospitalità, si trovò un giorno ad accogliere un gruppo di viaggiatori infreddoliti. Nella sua cucina aveva solo pochi ingredienti: patate locali, un po’ di latte, burro, prosciutto cotto delle valli vicine, uova fresche, un mazzetto di erba cipollina e un rotolo di pasta integrale.

Unendo tutto con creatività, versò il composto in una tortiera, lo infornò… e lo “guardò gonfiarsi” lentamente nel forno. Da lì nacque il nome Ofenguck, che in dialetto solettese significa più o meno “sguardo al forno” – perché ogni famiglia, ancora oggi, non può fare a meno di sbirciare attraverso il vetro del forno mentre il piatto prende vita.

L’Ofenguck divenne presto simbolo di comfort, condivisione e tradizione. Si dice che ogni volta che lo si prepara con cura e cuore, proprio come faceva Marta, si sente il profumo di Soletta entrare in casa: un mix di semplicità contadina, calore alpino e un pizzico di magia.

Tempo di preparazione: 60 minuti

• Pelare le patate e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti fino a quando saranno tenere. Lasciarle asciugare (evaporare) e schiacciarle con uno schiacciapatate o con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un purè.
• Mescolare il purè con burro e latte, quindi aggiustare di sale.
• Nel frattempo, tagliare il prosciutto a cubetti e il cipollotto (o erba cipollina) ad anellini. Unirli al purè insieme alle uova e mescolare bene il tutto.
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 210°C (calore sopra e sotto).
• Imburrare una teglia da forno e stendere la pasta. Bucherellare il fondo della pasta più volte con una forchetta. Distribuire il composto di patate sopra.
• Cuocere nella parte centrale del forno per circa 30-40 minuti.

Ingredienti:

300 g pasta per torte integrale
1 kg patate
200 ml latte
80 g burro
120 g prosciutto cotto
1 mazzetto di erba cipollina
2 uova
pepe, sale

In collaborazione con gutekueche.ch

Si narra che, tra le valli e le colline dorate del Canton Friburgo, esistesse un villaggio dove il tempo sembrava scorrere al ritmo della natura. Ogni autunno, al calare delle prime nebbie, gli abitanti si radunavano per celebrare la vendemmia, trasformando l'uva in un nettare prezioso che avrebbe riscaldato l’inverno: la raisinée, detta anche “vin cuit”.

Era un momento sacro, fatto di duro lavoro e gioia condivisa, ma quell'anno qualcosa di straordinario accadde. Durante la grande festa del raccolto, una giovane donna di nome Lucie decise di sfidare la tradizione, ispirata da un sogno in cui la luna le sussurrava una ricetta segreta. Incurante degli sguardi curiosi degli anziani, si mise all’opera: alla raisinée fumante aggiunse spezie misteriose, un coraggioso pizzico di cannella e il calore dorato del burro. Il profumo che si levò dal forno era un canto di dolcezza, un incantesimo che avvolse il villaggio intero. Quando il primo morso della tarte au vin cuit toccò le labbra degli abitanti, un silenzio cadde sulla piazza. Poi, un’esplosione di meraviglia: la torta non era solo un dolce, era una benedizione.

Ancora oggi, il profumo della raisinée che sobbolle ricorda il tempo in cui una giovane donna osò trasformare la tradizione in leggenda.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Preparare il vin cuit (in alternativa, acquistare.)

1. Spremere la combinazione di frutta con un estrattore o una centrifuga.
2. Filtrare il succo con un colino fine e versare il succo in una pentola capiente.
3. Portare il succo a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire dolcemente, mescolando spesso.
4. La cottura durerà circa 6-8 ore, fino a quando il vin cuit si sarà ridotto a circa 200ml.

Preparare la pasta brisée

1. In una ciotola grande, mescolare la farina con il sale e lo zucchero.
2. Aggiungere il burro freddo e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Versare gradualmente l'acqua fredda e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare il ripieno

1. In una ciotola, mescolare il vin cuit con la panna e l’uovo, sbattendo delicatamente.
2. Aggiungere lo zucchero, la farina e un pizzico di cannella per arricchire l’aroma.
3. Amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Assemblaggio e cottura della torta

1. Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
2. Stendere la pasta brisée su una superficie infarinata e adagiarla in una teglia per crostate, precedentemente imburrata.
3. Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
4. Versare il ripieno sulla base della torta, distribuendolo uniformemente.
5. Infornare e cuocere per 30-35 minuti, fino a quando il ripieno si sarà rappreso e la superficie sarà leggermente dorata.

Ingredienti:

Per il vin cuit
2,5 kg di mele, pere, o uva – frutta matura (anche in combinazione)

Per la pasta brisée
250 g di farina
125 g di burro freddo a pezzetti
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
4-5 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno
200 ml di vin cuit (raisinée)
100 ml di panna
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina o maizena
1 pizzico di cannella

Una ricetta tradizionale con il celebre liquore di mele turgoviese

In collaborazione con gutekueche.ch

«Es isch einisch gsi» la figlia del conte di Kyburg, una giovane nobile con una grande passione per la caccia. Un giorno, durante una delle sue escursioni, incontrò un altro cacciatore. Si avvicinarono e tra di loro nacque un giovane amore. Il cacciatore era un cavaliere della famiglia di Seen, nobile ma povero, con un piccolo castello. Quando il cavaliere chiese la mano della giovane, lei accettò con gioia. Tuttavia, quando si presentò al conte di Kyburg per chiedere la sua benedizione, fu respinto duramente. Il conte desiderava un genero ricco e potente, non un uomo di modesta fortuna. Determinati a stare insieme, gli amanti chiesero l'intervento dell'abate di Reichenau affinché facesse da mediatore. L'ecclesiastico riuscì a persuadere il conte di Kyburg ad acconsentire al matrimonio. Come dote, il conte concesse alla coppia un pezzo di terra, dove avrebbero costruito la loro torre residenziale, che in seguito divenne il castello di Frauenfeld. In questo modo, la figlia del conte di Kyburg riuscì a realizzare il suo sogno e prese simbolicamente il "Leone di Kyburg”, con una catena, simboleggiando la sua vittoria e la realizzazione del suo desiderio. S'Fräuli mit em Leuli, la donna con il leone, è oggi rappresentata sullo stemma comunale della città di Frauenfeld, che da ella prende il nome.

Tempo di preparazione: 100 minuti

1. Scaldare il burro in padella e scottare bene la carne su tutti i lati. Scaldare delicatamente il Thurgados in una padella adatta, quindi versare sulla carne e flambare. Deglassare la carne con il brodo.
2. Preriscaldare il forno a 80° C. Salare e pepare la carne, quindi disporla in una pirofila e cuocerla per circa 2 ore e mezza.
3. Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili. Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero in una casseruola e cuocere brevemente le mele fino a renderle morbide.
4. Versare di nuovo il ragù dalla pirofila nel tegame e farlo ridurre un po', quindi unire la crème fraîche, mescolando continuamente. Se necessario, la salsa può essere insaporita con un po' di sale e pepe.
5. Servire il carré di vitello tagliato a fette di 1/2 cm di spessore, con la salsa e guarnito con fette di mela.

Ingredienti per 4 porzioni:

2 mele medie
1 bicchiere di crème fraîche
300 ml di brodo vegetale
800 g di carré di vitello
1 goccio di olio d'oliva
1 pizzico di pepe macinato
1 pizzico di sale
50 ml di brandy di mele Thurgados (in alternativa del brandy qualsiasi)
100 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero

Kalbscarré mit Thurgados - Rezept - GuteKueche.ch

 

Una insolita ricetta tradizionale che sa di Natale

In collaborazione con gutekueche.ch

"Es isch emol gsi" Felix e Regula erano fratelli, parte della Legione Tebea, un'unità militare romana. La legione, comandata da San Maurizio, fu inviata dall'imperatore romano Massimiano per reprimere una rivolta in Gallia. Tuttavia, quando l'imperatore ordinò alla legione di perseguitare i cristiani locali, i soldati della Legione Tebea si rifiutarono, in quanto cristiani essi stessi. Per questo atto di disobbedienza, l'intera legione fu condannata a morte. Felix e Regula, insieme al loro compagno Exuperantius, riuscirono a fuggire, raggiungendo la regione di Zurigo. Tuttavia, furono presto catturati dalle autorità romane locali, che li condannarono a morte. Secondo la leggenda, Felix, Regula ed Exuperantius furono decapitati sul luogo che oggi è noto come la collina del Lindenhof, nel centro di Zurigo. Ma, in un evento miracoloso, i tre santi si alzarono dopo la loro decapitazione, presero le loro teste e camminarono per circa 40 passi, fino a raggiungere il punto in cui desideravano essere sepolti. Questo punto è oggi segnato dalla Grossmünster, una delle chiese più importanti di Zurigo.

Tempo di preparazione: 65 minuti

1. Per preparare i Tirggel, mescolare prima il miele con lo zucchero a velo e le spezie, compresa l'acqua di rose, e scaldare lentamente a bagnomaria caldo. Quando il miele è liquido, togliere dal fuoco, aggiungere lentamente la farina e mescolare bene finché l'impasto non si stacca dalla ciotola.
2. È meglio conservare l'impasto ben avvolto nella pellicola trasparente in un luogo fresco e asciutto del frigorifero per 2 giorni prima di continuare a lavorarlo.
3. Dopo il tempo di riposo, togliere l'impasto dal frigorifero circa 20 minuti prima di stenderlo. Stendere la pasta su una superficie infarinata fino a uno spessore di 2 mm. Se disponete di uno stampo di legno (per realizzare le bellissime decorazioni), rivestitelo di olio e ritagliate la pasta con lo stampo. Staccare con cura i tirggeli dal legno e disporli su una teglia leggermente unta e infarinata.
4. Cuocere la teglia in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 5 minuti sul ripiano superiore.
5. I tirggeli devono essere dorati sulla parte superiore e ancora chiari nella parte inferiore, ma cotti. Se necessario, ruotare la teglia per garantire una doratura uniforme.

Ingredienti per 120 pezzi:
500 g di miele
650 g di farina
2 cucchiai di farina (per il vassoio)
2 chiodi di garofano in polvere
2 cucchiai di olio (per gli stampi e la teglia)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua di rose
1 cucchiaino di cannella

gazzetta.link/tirggel

 

La versione ticinese della celebre zuppa milanese

In collaborazione con gutekueche.ch

La leggenda di Ponte Capriasca narra che, intorno al 1500, un uomo a cavallo giunse in paese, accolto dai contadini che gli offrirono cibo e riposo. Quando gli chiesero da dove provenisse, l'uomo rispose di aver intrapreso un lungo viaggio dalla Francia, dove aveva lavorato come pittore per il suo Maestro, Leonardo da Vinci. Come segno di gratitudine per l'ospitalità ricevuta, il pittore propose di realizzare un affresco nella chiesa del paese, chiedendo solo colori e pennelli. Lavorò per diversi giorni, stupendo tutti per la straordinaria bellezza della sua opera. Una volta completato il dipinto, l'artista decise di partire, senza richiedere alcun compenso, ringraziando gli abitanti per averlo accolto e permesso di lavorare in chiesa. L’affresco, una esemplare copia dell’Ultima Cena di Da Vinci, è ancora oggi visibile nella Chiesa di Sant’Ambrogio a Ponte Capriasca, ed è considerato una gemma artistica e storica del Canton Ticino, attirando visitatori e studiosi interessati da tutto il mondo.

Tempo di preparazione: 65 minuti

1. Portare a ebollizione il brodo in una pentola grande. Nel frattempo, sbucciare e tritare finemente le cipolle fresche e gli spicchi d'aglio. Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a dadini. Lavare e tagliare a pezzetti piccoli il porro e il sedano.
2. Poi, soffriggere i cubetti di cipolla e aglio in una pentola per circa 3 minuti fino a renderli traslucidi, poi aggiungere i cubetti di pancetta e cuocere per altri 4 minuti circa. Successivamente, aggiungere le patate, le carote, il sedano e il porro insieme al concentrato di pomodoro e far rosolare per altri 5 minuti circa.
3. A questo punto, aggiungere la trippa e sfumare con il brodo. Condire bene con sale e pepe, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 35 minuti.
4. Infine, aggiungere i pomodori a pezzetti e insaporire con basilico, rosmarino e maggiorana. Riscaldare brevemente il tutto senza portare di nuovo a ebollizione.
5. La busecca pronta può essere servita in fondine e gustata ancora calda.

Ingredienti per 4 porzioni:

1 cucchiaio di basilico
950 ml di brodo di carne
2 cucchiai di burro
1 patata
2 spicchi d'aglio
450 g di trippa, a strisce
1 porro
1 cucchiaio di maggiorana
1 presa di pepe
1 cucchiaio di rosmarino
2 carote
1 presa di sale
Mezzo sedano
100 g di pancetta a cubetti
400 g di pomodori a pezzetti
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla

https://www.gutekueche.ch/busecca-kuttelsuppe-rezept-16369

No, non è una malattia, ma una armoniosa torta salata

In collaborazione con gutekueche.ch

La leggenda della Strega di Belalp narra di una giovane donna che viveva nel villaggio alpino di Belalp, in Vallese. Dopo la misteriosa scomparsa del marito, un pastore, la donna si isolò e iniziò a mostrare comportamenti strani. Gli abitanti del villaggio, spaventati dai rumori e dalle luci innaturali provenienti dalla sua casa, pensarono che avesse fatto un patto con forze oscure. Una notte tempestosa, la donna scomparve. Da allora, si racconta che il suo spirito vaghi per le montagne, specialmente durante le notti di tempesta, alla ricerca del marito perduto. Questa figura spettrale, avvolta in un mantello scuro, viene ancora oggi ricordata a gennaio nella popolare discesa delle streghe (Hexenabfahrt), una gara di sci tra le più grandi in Svizzera dove i partecipanti sono tutti travestiti da strega e indossano maschere selvagge.

Tempo di preparazione: 60 minuti

1. Lessare le patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fette.
2. Nel frattempo, lavare e tritare il porro. Sbucciare e tagliare a cubetti le mele e le pere e grattugiare il formaggio.
3. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con il burro caldo. Aggiungere quindi i pezzi di mela, pera e porro e soffriggere brevemente. Insaporire con sale e pepe.
4. Imburrare una teglia per crostate. Rivestire la base e i lati con la pasta sfoglia. Distribuire quindi le fette di patate, il composto di porri, mele e pere e il formaggio. Infine, sbattere la panna con l'uovo, versare il tutto e mettere la seconda pasta sfoglia come coperchio. I bordi sporgenti possono essere utilizzati come decorazione.
5. Infornare per circa mezz'ora a 180°C e servire caldo, tagliato a spicchi.

Ingredienti per 4 porzioni:
3 mele
2 pere
2 sfoglie di pasta sfoglia
1 cucchiaio di burro
1 uovo
550 g di patate a pasta cerosa
350 g di formaggio Gruyère
1 porro
1 pizzico di sale e pepe
100 ml di panna montata
1 pezzo di cipolla

Una semplice ricetta per tutta la famiglia!

In collaborazione con gutekueche.ch

In tutti i comuni del Canton Obvaldo ad ottobre e novembre si festeggia l’autunno con l’“Älplerchilbi”. Questa festa è una tradizione che dura da più di quattrocento anni, in cui i contadini si riuniscono dopo una ricca estate e ringraziano la natura per aver avuto una stagione all’alpe senza incidenti. La festa è caratterizzata da diversi personaggi, tra cui Hude e Läsi, che rappresentano i “selvaggi dei tempi passati”, quando nelle montagne svizzere si potevano ancora trovare persone della popolazione originaria pagana. Questi “selvaggi” aiutavano i contadini immigrati sulle Alpi a sopravvivere tra le montagne e la festa originariamente è nata come omaggio a loro.

Tempo di preparazione: 40 minuti

1. Ungere una teglia per torta di 26 cm di diametro e foderarla con la pasta. Bucherellare il fondo della pasta sfoglia uniformemente con una forchetta.
2. Mescolare insieme i formaggi Sbrinz ed Emmentaler e distribuirli sulla teglia.
3. Dividere il tuorlo dall’albume. Mescolare in una ciotola la panna insieme al tuorlo e poi aggiungere sale, noce moscata e peperoncino.
4. Preriscaldare il forno a 200°
5. Mescolare l’albume in una ciotola insieme al lievito in polvere fino a montare il tutto a neve. Aggiungere l’albume montato a neve alla miscela di latte e distribuire sul formaggio.
6. Cuocere la torta in forno per circa 30 minuti.
7. Tagliare la torta verrà in 6 porzioni e servire.

Ingredienti per 6 porzioni:

1 pz lievito in polvere
2 uova
150 g formaggio grattugiato Emmentaler
1 pasta per torte (rotonda)
200 ml latte
1 pz peperoncino dolce (in polvere)
1 pz noce moscata (in polvere)
200 ml pana
1 pz sale
200 g formaggio grattugiato Sbrinz

Innerschweizer Käsekuchen - Rezept - GuteKueche.ch

Un pesce persico di fiume con un’impanatura alla birra. Delizioso!

In collaborazione con gutekueche.ch

L’OLMA è la fiera dell’agricoltura e dell’alimentazione aperta al pubblico più famosa in Svizzera. Accoglie ogni anno più di 300'000 visitatori e le sue caratteristiche più conosciute sono la corsa dei maialini e la sfilata del Cantone ospite. Nell’ottobre 2023 si terrà l’ottantesima edizione dell’evento.

Preparazione: 70 minuti

1. Mescolare lentamente la farina e il mezzo-cucchiaio di lievito in polvere e aggiungere olio, birra e latte fino ad avere un impasto liscio.
2. Mescolare due uova e un mezzo cucchiaio di sale. Lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora (l’impasto non deve essere troppo spesso, ma deve poter colare dal cucchiaio).
3. Cospargere i filetti di pesce con il succo di limone e condire con sale e pepe. Riscaldare la friggitrice a 180° gradi.
4. Impastare nella pastella i filetti di pesce (porzionati) e friggerli nella friggitrice per 3-4 minuti fino alla doratura, quindi scolarli su carta da cucina.
5. Aggiungere un po’ di succo di limone sui filetti di pesce e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 porzioni:

0,5 C lievito in polvere
250 ml birra
600 g filetti di pesce persico (fiume)
2 uova
20 g burro fuso
200 g farina
100 ml latte
0,5 C sale
1 pz sale, pepe macinato
1 limone

https://www.gutekueche.ch/egli-im-bierteig-rezept-4034

I Biberli sono dei biscotti al miele dal cuore di marzapane. Originari del Canton Appenzello Esterno, fanno parte del patrimonio culinario svizzero

In collaborazione con gutekueche.ch

La lotta svizzera (Schwingen) è uno sport svizzero tradizionale che si pratica tra due concorrenti “fisicamente forti” e che ha le proprie regole soprattutto per quello che riguarda le prese e i lanci degli avversari. Per tutta l’estate, i migliori lottatori di fama nazionale mettono alla prova la loro forza in occasione dei vari festival di lotta svizzera. Questi festival si svolgono spesso in scenari naturali spettacolari; uno di questi è proprio il festival dello Schwägalp, ai piedi dell’imponente montagna Säntis nel Canton Appenzello Esterno.

Tempo di preparazione: 40 minuti

1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito. Aggiungere la cannella in polvere, i chiodi di garofano in polvere, la noce moscata e il cardamomo.
2. Portare ad ebollizione in una casseruola l’acqua di rose, il miele e lo zucchero a fuoco lento. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare gradualmente la farina nella ciotola al composto di miele. Lavorare l’impasto finché non è più appiccicoso.
3. Per il ripieno, mettere le mandorle in una ciotola e mescolarle con lo zucchero, l’acqua di rose, l’albume e il miele.
4. L’impasto dovrebbe avere una consistenza paragonabile a quella del marzapane. Stendere poi l’impasto fino ad avere uno spessore di circa 5 mm e tagliare 3 o 4 strisce di circa 6 cm di larghezza. Impastare nuovamente il composto alle mandorle e formare 6 panetti spessi quanto un dito. Spennellare le strisce dell’impasto con un po’ di acqua e posizionarvi sopra il rotolo di mandorle. Quindi arrotolare i rotoli di mandorle nella striscia di pasta in triangoli con un coltello affilato, seguendo un andamento zig-zag.
5. Ungere una teglia con il burro e disporvi i triangoli, lasciarli riposare per tutta la notte.
6. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 180° gradi. Spennellare i Biberli con il latte e infornarli per circa 20 minuti.
7. Nel frattempo, mescolare l’acqua con la farina integrale in una pentola e aggiungere due cucchiai di miele. Quindi spennellare la glassa ottenuta sui Biberli.

Ingredienti per 6 porzioni:

1 uovo
6 C miele
1 c maizena
150 g mandorle grattugiate
2 C acqua
1 C zucchero
0.5 c lievito in polvere
200 g miele
0.5 c cardamomo
0.5 c di chiodi di garofano in polvere
1 C acqua di rosa (aroma)
300 g farina integrale
1 C cannella in polvere
100g di zucchero

Appenzeller Biberli - Rezept - GuteKueche.ch

Un piatto saporito di verdure, con bacche di ginepro e salsicce al cumino

Il Munot di Sciaffusa è una costruzione imponente che anticamente faceva parte delle fortificazioni della città di Sciaffusa. La fortezza domina la città vecchia e per molto tempo è stata il simbolo del potere della città. Il Munot è stato costruito nel sedicesimo secolo e rappresenta l’unica costruzione in Svizzera così possente risalente a quel secolo. Intorno a questo simbolo, si svolgono innumerevoli tradizioni e attività. Una di queste è l’associazione del Munot: i suoi membri si ritrovano da giugno fino a fine agosto sulla piattaforma per i “balli del Munot” (Munotbälle), una tradizione che risale al 1886.

In collaborazione con gutekueche.ch

Tempo di preparazione: 100 minuti

 Sbucciare le cipolle e tagliarle in piccoli pezzi. Riscaldare lo strutto vin una padella e aggiungere la maizena e le cipolle. Aggiungere i crauti e far soffriggere il tutto mescolando per qualche minuto. Aggiungere poi le bacche di ginepro e il cumino e spegnere il tutto con il brodo di carne. Coprire la padella e far cuocere per un’ora.

1. Di tanto in tanto, mescolare i crauti e aggiungere un po’ del brodo.
2. Far arrostire le salsicce per una mezz’ora. Alla fine, versare ancora un po’ d’acqua sui crauti, mescolare e servire il tutto.

Ingredienti per 4 persone:

200 ml brodo di carne
1C cumino
1kg crauti (non cucinati)
4 salsicce al cumino di Sciaffusa
2C strutto
1C maizena
1C bacche di ginepro
3C acqua
3pz cipolle (medio-grandi)

Sauerkraut Schaffhauser Art - Rezept - GuteKueche.ch