Biberli dell’Appenzello

I Biberli sono dei biscotti al miele dal cuore di marzapane. Originari del Canton Appenzello Esterno, fanno parte del patrimonio culinario svizzero

In collaborazione con gutekueche.ch

La lotta svizzera (Schwingen) è uno sport svizzero tradizionale che si pratica tra due concorrenti “fisicamente forti” e che ha le proprie regole soprattutto per quello che riguarda le prese e i lanci degli avversari. Per tutta l’estate, i migliori lottatori di fama nazionale mettono alla prova la loro forza in occasione dei vari festival di lotta svizzera. Questi festival si svolgono spesso in scenari naturali spettacolari; uno di questi è proprio il festival dello Schwägalp, ai piedi dell’imponente montagna Säntis nel Canton Appenzello Esterno.

Tempo di preparazione: 40 minuti

1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito. Aggiungere la cannella in polvere, i chiodi di garofano in polvere, la noce moscata e il cardamomo.
2. Portare ad ebollizione in una casseruola l’acqua di rose, il miele e lo zucchero a fuoco lento. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare gradualmente la farina nella ciotola al composto di miele. Lavorare l’impasto finché non è più appiccicoso.
3. Per il ripieno, mettere le mandorle in una ciotola e mescolarle con lo zucchero, l’acqua di rose, l’albume e il miele.
4. L’impasto dovrebbe avere una consistenza paragonabile a quella del marzapane. Stendere poi l’impasto fino ad avere uno spessore di circa 5 mm e tagliare 3 o 4 strisce di circa 6 cm di larghezza. Impastare nuovamente il composto alle mandorle e formare 6 panetti spessi quanto un dito. Spennellare le strisce dell’impasto con un po’ di acqua e posizionarvi sopra il rotolo di mandorle. Quindi arrotolare i rotoli di mandorle nella striscia di pasta in triangoli con un coltello affilato, seguendo un andamento zig-zag.
5. Ungere una teglia con il burro e disporvi i triangoli, lasciarli riposare per tutta la notte.
6. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 180° gradi. Spennellare i Biberli con il latte e infornarli per circa 20 minuti.
7. Nel frattempo, mescolare l’acqua con la farina integrale in una pentola e aggiungere due cucchiai di miele. Quindi spennellare la glassa ottenuta sui Biberli.

Ingredienti per 6 porzioni:

1 uovo
6 C miele
1 c maizena
150 g mandorle grattugiate
2 C acqua
1 C zucchero
0.5 c lievito in polvere
200 g miele
0.5 c cardamomo
0.5 c di chiodi di garofano in polvere
1 C acqua di rosa (aroma)
300 g farina integrale
1 C cannella in polvere
100g di zucchero

Appenzeller Biberli - Rezept - GuteKueche.ch