Busecca

La versione ticinese della celebre zuppa milanese

In collaborazione con gutekueche.ch

La leggenda di Ponte Capriasca narra che, intorno al 1500, un uomo a cavallo giunse in paese, accolto dai contadini che gli offrirono cibo e riposo. Quando gli chiesero da dove provenisse, l'uomo rispose di aver intrapreso un lungo viaggio dalla Francia, dove aveva lavorato come pittore per il suo Maestro, Leonardo da Vinci. Come segno di gratitudine per l'ospitalità ricevuta, il pittore propose di realizzare un affresco nella chiesa del paese, chiedendo solo colori e pennelli. Lavorò per diversi giorni, stupendo tutti per la straordinaria bellezza della sua opera. Una volta completato il dipinto, l'artista decise di partire, senza richiedere alcun compenso, ringraziando gli abitanti per averlo accolto e permesso di lavorare in chiesa. L’affresco, una esemplare copia dell’Ultima Cena di Da Vinci, è ancora oggi visibile nella Chiesa di Sant’Ambrogio a Ponte Capriasca, ed è considerato una gemma artistica e storica del Canton Ticino, attirando visitatori e studiosi interessati da tutto il mondo.

Tempo di preparazione: 65 minuti

1. Portare a ebollizione il brodo in una pentola grande. Nel frattempo, sbucciare e tritare finemente le cipolle fresche e gli spicchi d'aglio. Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a dadini. Lavare e tagliare a pezzetti piccoli il porro e il sedano.
2. Poi, soffriggere i cubetti di cipolla e aglio in una pentola per circa 3 minuti fino a renderli traslucidi, poi aggiungere i cubetti di pancetta e cuocere per altri 4 minuti circa. Successivamente, aggiungere le patate, le carote, il sedano e il porro insieme al concentrato di pomodoro e far rosolare per altri 5 minuti circa.
3. A questo punto, aggiungere la trippa e sfumare con il brodo. Condire bene con sale e pepe, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 35 minuti.
4. Infine, aggiungere i pomodori a pezzetti e insaporire con basilico, rosmarino e maggiorana. Riscaldare brevemente il tutto senza portare di nuovo a ebollizione.
5. La busecca pronta può essere servita in fondine e gustata ancora calda.

Ingredienti per 4 porzioni:

1 cucchiaio di basilico
950 ml di brodo di carne
2 cucchiai di burro
1 patata
2 spicchi d'aglio
450 g di trippa, a strisce
1 porro
1 cucchiaio di maggiorana
1 presa di pepe
1 cucchiaio di rosmarino
2 carote
1 presa di sale
Mezzo sedano
100 g di pancetta a cubetti
400 g di pomodori a pezzetti
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla

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